PAN CON CEREALES, CALABAZA POTIMARRÓN ASADA FOURME D’AMBERT Y AJO NEGRO
Personas
5
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Naïs Pirollet, Candidata francesa al Bocuse d'Or
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- 1 pan Bridor de cereales y semillas
- 1 calabaza potimarrón
- 500 g de calabaza moscada
- Queso Fourme d'Ambert
- Ajo negro
- Romero, tomillo, oxalis, flor de tagete
- 20 semillas de calabaza frescas
- 20 virutas de castaña
- Aceite de oliva
- Ajo
- Sal
Etapas de preparación
Para el cremoso de calabaza moscada:
- Lavar, pelar y cortar la calabaza en trozos.
- Rociarlos con un chorrito de aceite de oliva y añadir sal y tomillo.
- Cocinar en el horno a 180 °C hasta que esté tierna al pincharla con un cuchillo.
- Batir hasta obtener un puré suave. Verificar el sazonado.
Para la calabaza potimarrón asada:
- Lavar y cortar la calabaza potimarrón en cubos de 2 cm de lado.
- Sazonar con aceite de oliva, sal y romero.
- Asar en el horno a 180 ºC durante 35 min.
Para rellenar las tostadas:
- Cortar el pan en ángulo para obtener rebanadas de unos 1,5 cm de grosor.
- Añadir un chorrito de aceite de oliva y frotar un diente de ajo y el tomillo en las tostadas.
- Meter en el horno con el gratinador a 190 ºC de 7 a 9 min.
- Cortar el queso Fourme en lonchas de medio centímetro de grosor.
- Extender una capa fina de cremoso de calabaza sobre las tostadas.
- Intercalar los trozos de calabaza potimarrón asada y las lonchas de queso Fourme.
- Poner algunos puntos de condimento de ajo negro.
- Colocar las flores, las semillas de calabaza y las virutas de castaña sobre las tostadas.